Carrotcake is toch wel 1 van de lekkerste taartjes om te eten/maken waarbij je nog enigszins het idee hebt dat je iets voedzaams snoept! Heerlijk met een romig laagje on top hmmm. Hieronder het recept die ik onlangs zelf gemaakt heb en het de vraag was of het een succes ging worden maar het is er weer 1 voor in de boeken hoor! En ook nog eens glutenvrij….
Benodigdheden:
-200 gram amandelmeel
-3 eieren
-100 gram suiker
-200 gram geraspte wortel (en evt nog wat extra voor de garnering)
-2 zakjes vanillesuiker
-Theelepel bakpoeder
-Snufje zout
-Eetlepel koek/speculaaskruiden
-Snufje kaneel
-Scheutje olijfolie
-Flinke hand gecrushte walnoten (kan je ook weglaten als je niet van noten houdt)
-Paar eetlepels volle kwark
-Poedersuiker
Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden. Mix (met een mixer of keukenmachine) in een beslagkom 200 gram amandelmeel met 3 eieren. Voeg vervolgens 100 gram suiker, 1 zakje vanille suiker, een eetlepel koek/speculaaskruiden, snufje kaneel, snufje zout, 200 gram geraspte wortels, klein scheutje olijfolie, 1 theelepel bakpoeder en een flinke hand gecrushte walnoten toe. Mix dit goed door tot het goed gemengd is. Je kunt kiezen voor een cakevorm of een springvorm. Ik gebruikte een niet al te grote springvorm. Als je het taartje uiteindelijk door midden wilt snijden en tussen cake 2 lagen in wilt voorzien van de crème-laag zou ik een wat kleinere hogere springvorm adviseren. Soms kan de baktijd wel iets korter worden als je een bredere springvorm kiest. Ik kijk tussendoor altijd even en kook vaak op gevoel wat betreft tijd. Vet je cakevorm/springvorm even in met olie of boter, leg op de bodem bakpapier en giet het mengsel erin. 45 minuten de oven in op 180 graden (hetelucht oven). Als je met een satéprikker in de taart prikt en hij komt er schoon uit dan is hij gaar.
Laat de taart goed afkoelen en dan kun je de crème gaan maken. Het kan ipv met kwark ook met roomkaas maar kwark is net zo lekker en gezonder. Ik heb het een beetje op gevoel gedaan maar het een paar flinke eetlepels volle kwark in een bakje gedaan en een zakje vanillesuiker en wat poedersuiker toegevoegd. Poedersuiker zorgt voor een wat dikkere (glazuur-achtige) laag. Dus hoe meer hoe steviger je crème wordt en hoe zoeter. Dus doe dit naar wens. Voor de frisheid kun je evt nog wat citroensap en/of rasp of sinaasappelrasp toevoegen. Verdeel de crème over de taart (of als je maar een gedeelte van de taart wilt aansnijden op dat moment zou ik alleen op de afgesneden punten de crème doen anders wordt de overgebleven taart heel zompig. Als laatste garneren met wat wortelrasp en evt een snufje kaneel voor the looks…. En dan….. Bon apetit!!!
